Strolghino

Mezzadri

In una micro area della provincia di Parma, in soli sei comuni di poche migliaia di abitanti,al confine con la provincia di Cremona, lungo le rive del Po, si produce da sempre una cosa straordinaria,il Culatello di Zibello DOP una delle prelibatezze della salumeria mondiale, ebbene in quella stessa area,dove evidentemente di maiali e di salumi se ne intendono, non mangiano il cotechino o lo zampone bensì producono e mangiano lo strolghino: un motivo ci sarà…


Bassa Parmense (principalmente a Zibello e Polesine, un tempo parte dell'Oltrepò cremonese) e parte della provincia di Cremona
Carne di maiale, rifilatura di culatello e carne di prosciutto
E' un salame crudo di piccole dimensioni 
Molto dolce, tipico delle parti con cui viene prodotto. Leggerissima speziatura e salatura. Molto morbido alla masticazione
Si macina finemente l’impasto di carni; si aromatizza con aglio, sale, pepe e vino (generalmente Fortana). Si insacca in un budello naturale sottilissimo e di diametro adatto (2-3 centimestri circa). Si lascia asciugare per non più di 4 settimane
Dopo averlo sbucciato (per rendere più semplice l'operazione basta bagnarlo) va tagliato a rondelle di circa 1 centimetro

In frigorifero o in luogo con corretta temperatura e umidita’ si conserva per tre settimane

Lo strolghino si presenta molto magro e dal sapore delicato e soprattutto dolce. Va mangiato tenero e per favorire la rimozione della pelle esterna lo si può immergere per pochi minuti in acqua tiepida, ma ancor meglio avvolgere in un panno bagnato col vino bianco misto ad acqua (consiglio della "nonna"). Tradizionalmente lo si taglia in fette diagonali molto spesse e lo si serve accompagnato da crostini o pane fragrante come antipasto
Ideale con i vini frizzanti del territorio, sia bianchi che rossi: Lambrusco, Malvasia e Gutturnio 

Strolghino

Mezzadri
500 g

€ 15,40 30,80 €/kg
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