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il Riso
Chi ci segue ha avuto occasione di apprezzare l’inarrivabile Acquerello, il riso Carnaroli dei Rondolino dal Piemonte, un prodotto unico per qualità reale per proprietà nutrizionali ma soprattutto per bontà e versatilità di utilizzo.
Ci sono però almeno due scuole di pensiero sul risotto, quella del “mantecato” con tostatura del riso e la sua cottura aggiungendo brodo poco alla volta e quello “non mantecato”, nella cui preparazione sono maestri nella zona di Mantova e della bassa Veronese, la patria del risotto alla “Pilota”di cui proponiamo quello di Cà Vecchia di Gabriele Gazzani. Un riso eccezionale sia nella versione “bianca”, sia nella versione semintegrale.

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