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A Genola, in provincia di Cuneo, Sara e Franco Bignante dell’azienda “La Talpina”, in un piccolo laboratorio artigiano producono dei dolci tipici assolutamente straordinari come le Quaquare di Genola: biscotti a forma di ferro di cavallo fatti con una ricetta che ogni famiglia di Genola custodisce gelosamente, pensate che ancora oggi è attivo un forno “comune” dove le famiglie possono cuocere le Quaquare prodotte in casa con la ricetta segreta. Sono buonissimi, sanno di burro d’alpeggio e di uova fresche, intinte (“pucciate” come dicono loro) nello zabajone al marsala,  altro prodotto eccellente la cui etichetta recita ingredienti: uova fresche, Marsala Doc zucchero… non c’è altro, “pucciate”, dicevamo, nella semplicità del gesto, un biscotto sporco di crema: una roba eccezionale.


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