Strolghino del Mastro

Prezzo

€ 11,80

21,45 €/kg

in arrivo

Lo Strolghino del mastro è ottenuto con le immancabili rifilature di carne che il norcino ottiene nel corso della lavorazione del culatello. Prodotto fresco per eccellenza, si consuma dopo 15/20 giorni dalla lavorazione. Molto magro, ha sapore dolce ed è proprio da fresco che esprime al meglio la propria delicatezza. Mastro Mezzadri lascia respirare i suoi strolghini nel sottile budello naturale che li avvolge, senza costringerli in paglia o plastica che ne turberebbero l’umidità e, in definitiva, il gusto

Zona di produzione

Bassa Parmense (principalmente a Zibello e Polesine, un tempo parte dell'Oltrepò cremonese) e parte della provincia di Cremona

Materia prima

Carne di maiale, rifilatura di culatello e carne di prosciutto

Tipologia

E' un salame crudo di piccole dimensioni

Gusto

Molto dolce, tipico delle parti con cui viene prodotto. Leggerissima speziatura e salatura. Molto morbido alla masticazione

Preparazione

Si macina finemente l’impasto di carni; si aromatizza con aglio, sale, pepe e vino (generalmente Fortana). Si insacca in un budello naturale sottilissimo e di diametro adatto (2-3 centimestri circa). Si lascia asciugare per non più di 4 settimane

Taglio

Dopo averlo sbucciato (per rendere più semplice l'operazione basta bagnarlo) va tagliato a rondelle di circa 1 centimetro

Conservazione

In frigorifero o in luogo con corretta temperatura e umidita’ si conserva per tre settimane

Consumo

Lo strolghino si presenta molto magro e dal sapore delicato e soprattutto dolce. Va mangiato tenero e per favorire la rimozione della pelle esterna lo si può immergere per pochi minuti in acqua tiepida, ma ancor meglio avvolgere in un panno bagnato col vino bianco misto ad acqua (consiglio della "nonna"). Tradizionalmente lo si taglia in fette diagonali molto spesse e lo si serve accompagnato da crostini o pane fragrante come antipasto