La frutta allo sciroppo tende spesso ad essere troppo dolce ed il sapore del frutto ad essere coperto dalla dolcezza dello zucchero. L’amarena di Cantiano è fatta con ciliegie selvatiche fatte macerare a lungo più di tre giorni, in poco zucchero con l’aggiunta di un pizzico di spezie, il risultato è un sorprendente equilibrio tra il sapore del frutto leggermente asprigno in origine e la miscela degli altri ingredienti
