Mostarde

L'ingrediente principale di questa straordinaria specialità non è scritto in etichetta: è la distanza, intesa come quella che intercorre tra il punto di raccolta della frutta ed il luogo di lavorazione: più è breve meno la frutta è ossidata, di conseguenza ha meno bisogno di correttori. La frutta può essere raccolta al momento giusto di maturazione dando la possibilità di usare nella canditura una quantità molto bassa di zucchero aggiunto. Gli unici altri ingredienti sono la buccia di limone e, fondamentale, l’olio essenziale di senape. Alla fine va "spadellata" a mano a fuoco vivo. La vera mostarda mantovana, buona croccante che sa di frutta, dolce ma non stucchevole, soavemente piccante. Provatela su un bollito di carni bianche o con formaggi di media stagionatura