Pasta all'Uovo

I Marcozzi fanno la pasta come a Campofilone si fa dal XV secolo; ci aggiungono le uova, tante uova a volte anche il 50% della quantità di farina. Poi la tagliano a mano e la dispongono stesa nei vassoi. Cotta poco e condita molto è assolutamente straordinaria.

A Magliano Alfieri in Piemonte il pastificio Alfieri produce, soprattutto nei grandi formati, delle vere e proprie opere d’arte, basta guardarle per convincersene. Il fatto che la pasta sia buonissima ci sembra un “dettaglio” importante.