Pasta di Semola

A Fermo nelle Marche Massimo Mancini nella sua azienda agricola da sempre seleziona e coltiva il grano con cui produrre la sua pasta. È di colore leggermente più ambrato rispetto alla pasta industriale, L’esplosione di profumo che si sente in cucina durante la cottura è la migliore conferma.

A Napoli ancora oggi i Moccia la producono lì con l’acqua dei monti lattari, nello stabilimento incastonato in una gola dove si incanala l’aria di Gragnano…è tutta buona ma i paccheri sono quelli veri.