Siamo il Paese della pasta, ma Napoli è dove l’hanno inventata. Ancora oggi i Moccia la producono con l’acqua dei Monti Lattari e l’aria di Gragnano. A Fermo, nelle Marche, Massimo Mancini seleziona e coltiva il grano per la sua pasta, leggermente più ambrata di quella industriale: l’esplosione di profumo durante la cottura ne è la migliore conferma.
I Marcozzi a Campofilone, ci aggiungono le uove, tante. Poi la tagliano a mano e la stendono sui vassoi: cotta e poco condita è straordinaria. A Magliano, in Piemonte, Alfieri produce vere e proprie opere d’arte, basta guardarle per convincersene. Che sia buonissima è un dettaglio...
